“Ispanak çiğ olarak buzluğa konur mu?” 1. Tarihsel arka plan İlk olarak antik Pers ve Orta Asya’da yetiştirildiği düşünülen (Spinacia oleracea), Avrupa’ya İslam dönemi aracılığıyla taşınmış ve 14–15. yüzyıldan itibaren mutfaklarımızda yerini almıştır. Geleneksel olarak taze yapraklarıyla tüketilen ıspanak, ekonomiklik ve besin değeri açısından tercih edilen bir sebze olmuştur. Ancak depolama koşulları, ulaşım süresi gibi faktörler ıspanağın taze formunun hızla besin değerini kaybetmesine yol açmıştır. 20. yüzyılda soğuk zincirin yaygınlaşması, ev tipi ve endüstriyel dondurma teknolojilerinin gelişmesiyle birlikte sebzeleri dondurarak saklama yaygınlaşmıştır. Dolayısıyla “çığ ıspanak dondurulur mu?” sorusu aslında tarihsel olarak modern saklama tekniklerinin bir parçasıdır. 2. Çiğ ıspanak dondurulabilir mi?…
6 Yorum